去年9月，西南政法大學(xué)東苑食堂的一道“冰鎮(zhèn)麻辣燙”，被網(wǎng)友認(rèn)為刷新了對(duì)高校食堂黑暗料理的認(rèn)識(shí)。2月22日，@西政人論壇官微再爆料，稱西政東苑食堂現(xiàn)新菜“蘋(píng)果炒肉”，網(wǎng)友又炸鍋了：“已在黑暗料理的不歸路上越走越遠(yuǎn)了”、“據(jù)說(shuō)做菜要講究金木水火土”、“廚房師傅為改善伙食也是操碎了心”……

口味如何

肉片爽滑酸甜 嚼著滿口蘋(píng)果香

　　昨日中午，記者來(lái)到西政渝北校區(qū)東苑食堂一樓，在大眾餐窗口找到了“蘋(píng)果炒肉”。辣子雞丁、蒜苔炒肉、紅燒鴨子……記者看到，在供同學(xué)們選擇的數(shù)十種菜品中，麻辣口味居多，唯獨(dú)這道蘋(píng)果炒肉紅黃有色，顯得十分“小清新”。

　　“阿姨，我要一份蘋(píng)果炒肉！”此時(shí)，正值同學(xué)們的午餐時(shí)間，不少學(xué)生排起隊(duì)等待打一份。僅半小時(shí)，蘋(píng)果炒肉便賣空。

　　“昨天朋友看到微博上討論，就鬧著讓我?guī)齺?lái)嘗嘗。”法學(xué)專業(yè)的大一學(xué)生楊洋笑著說(shuō)，她的朋友胡婷從萬(wàn)州的大學(xué)過(guò)來(lái)，就沖著試吃蘋(píng)果炒肉。“哈哈，酸酸甜甜，嚼著滿口蘋(píng)果香，好吃！”胡婷品嘗后贊不絕口，稱下次西政再出新菜式還要來(lái)嘗鮮。

　　“味道不錯(cuò)！特別適合我們不愛(ài)吃辣一族的外地同學(xué)。”國(guó)際法專業(yè)大一學(xué)生陳虎說(shuō)，他來(lái)自浙江，清淡的蘋(píng)果炒肉正合他意。

　　隨后，記者試吃發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果入口果味香甜，肉片爽滑，飽含蘋(píng)果的香氣，整道菜清淡可口。

對(duì)話廚師

屬北方菜做法 還將推香蕉雞丁

　　“蘋(píng)果多用作宴席甜菜中，蘋(píng)果炒肉算是北方菜的做法。同學(xué)們過(guò)年吃多了大魚(yú)大肉，便想到換個(gè)口味給大家解解膩。”62歲的廚師彭忠富介紹，蘋(píng)果炒肉里面的肉是雞脯肉，蘋(píng)果性溫，雞肉蛋白質(zhì)含量高，這道菜是溫補(bǔ)菜，很適合春夏吃。

　　“這道菜才推出一天，就收到很好的反響，接下來(lái)還會(huì)有香蕉雞丁等新菜。”大眾餐窗口負(fù)責(zé)人胡大春說(shuō)。

專家說(shuō)

蘋(píng)果配雞肉維A等更易吸收 可結(jié)合本土口味改良

　　蘋(píng)果炒肉的混搭是否合理呢？重慶市三院營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉表示，“蘋(píng)果炒肉”看似是黑暗料理，但很多水果可用來(lái)當(dāng)做食材烹飪，只要食客接受也是一種創(chuàng)新。蘋(píng)果的性味溫和，和高蛋白的雞脯肉可以完美結(jié)合，維A、微量元素等更易被人體吸收，建議廚師烹飪時(shí)應(yīng)選擇脆蘋(píng)果為宜，也可結(jié)合魚(yú)香味等更本土的口味改良。