探秘《舌尖上的中國(guó)》晉江深滬老街甜潤(rùn)餅故事
傳統(tǒng)手工在矛盾中前行
這樣的純手工美食，并沒(méi)有為黃家父子帶來(lái)富足的生活，每天父子倆做三四百卷潤(rùn)餅，以一元一卷的價(jià)格賣給街坊們，除去成本，一天只掙六七十元。但是，老黃從父輩手中接過(guò)甜潤(rùn)餅卷這門技藝，卻已是五十年有余。
“這種包‘零零膏’加花生碎的甜味潤(rùn)餅卷就是我父親創(chuàng)出來(lái)的?！崩宵S搽完餅皮、清洗好面盆后，倚靠著桌沿陷入回憶。父親黃奇?zhèn)魇巧顪麧?rùn)餅卷制作技藝的第一人，“他怎么想出了這個(gè)點(diǎn)子，他沒(méi)有說(shuō)過(guò)，我并不是特別清楚，不過(guò)當(dāng)年深滬就是從他開(kāi)始才有甜的潤(rùn)餅卷。”老黃分析父親會(huì)創(chuàng)新出甜潤(rùn)餅卷，應(yīng)該有兩個(gè)原因，一個(gè)是當(dāng)時(shí)由于物資緊缺，要買到做咸潤(rùn)餅菜的原料還很不方便，所以時(shí)常出現(xiàn)斷炊的現(xiàn)象；還有一個(gè)是當(dāng)時(shí)只有咸味潤(rùn)餅卷，甜味卷更容易得到客人的青睞。
“我們兄弟姐妹十幾個(gè)，都沒(méi)有選擇接下父親的手藝，可我接下來(lái)了。”老黃說(shuō)，他曾經(jīng)后悔過(guò)，甚至有放棄做潤(rùn)餅去討海，可最后還是回來(lái)了。
如今，老黃還時(shí)常會(huì)像當(dāng)年一樣，上午在店鋪里把潤(rùn)餅卷制作好，然后下午挑著擔(dān)子走街串巷叫賣，物美價(jià)廉的潤(rùn)餅卷在下午5點(diǎn)之前也會(huì)一售而空。“一年里除了家里有事，一般正月初一放假一天，其余時(shí)間都會(huì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)鋪?！崩宵S說(shuō)。
讓兒子小黃來(lái)和自己一起做潤(rùn)餅卷，老黃的心里是復(fù)雜的。他希望有人來(lái)繼承這個(gè)手藝，又不希望兒子來(lái)做這種只能勉強(qiáng)糊口的活兒?！拔依狭?，是準(zhǔn)備堅(jiān)持做下去，直到做不動(dòng)為止了，他如果有更好的路子選擇，就看他要不要做了?！?/P>
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