過幾天就是端午節(jié)了，我們都知道，端午節(jié)有劃龍舟、吃粽子、掛艾草等習俗。但是，“十里不同天，百里不同俗”，除了這些，在南安不少地方，端午節(jié)還有一個特別的習俗——煎麥堆，你聽過嗎？

　　昨日，在南安市英都鎮(zhèn)，民俗專家廖榕光的家里就在制作這道端午節(jié)美食。“每年‘五月節(jié)’，我們家除了包粽子，一定會煎麥堆，孩子們都很愛吃。”當天，記者到訪時，只見廖榕光的妻子洪月治已經(jīng)在灶臺前忙碌，廚房里香氣四溢。

　　82歲的洪月治煎起麥堆來動作嫻熟。她告訴記者，煎麥堆的做法十分簡單，只要加入適當比例的麥粉和面粉，加上爆香的豬肉、切碎的蔥花和韭菜等，攪拌成糊狀，再將鍋燒熱、加少許油，用湯勺舀適量的面糊輕輕放至鍋內，攤成圓餅狀，慢火煎至兩面金黃即可。

　　王月治介紹，麥堆可甜可咸，甜口的可以用搗碎的花生米或黑芝麻熬糖做成，并加以適量的蒜蓉，香甜可口；而咸口的麥堆則可以加入韭菜、蝦皮、海蠣、肉絲等，豐儉由人。

　　“來！試看看，一定要趁熱吃……”幾句話功夫，一塊塊麥堆就出鍋了，咬上一口頓覺外酥里嫩、表皮香脆，內里既有麥粉、面粉的軟糯，又有韭菜、蔥花、肉絲交雜在一起的香氣。

　　廖榕光笑著告訴記者，在以前，要吃上這一口麥堆可不容易。在他的記憶里，生活較好的人家有做粽子，貧困人家就是煎麥堆。那時候，大家住在古厝里，共用一口石磨，家家戶戶都要煎麥堆，得提前一天將小麥磨成粉。“當時家庭生活拮據(jù)，對幼時的我來說，麥堆就跟零食一樣，每年‘五月節(jié)’當天，我們就圍在柴火灶前，焦急地等啊等，就等著熱乎的麥堆出鍋，一飽口福。”

　　其實，端午煎麥堆這一習俗相傳已久。“清乾隆版《泉州府志》關于端午節(jié)的習俗就有詳細記載：端陽，龍舟競渡；懸蒲艾及桃枝于門，貼符及門貼；小兒以五色絲系臂，曰長命縷，又以通草象虎及諸毒物插之；飲雄黃酒且噴于房角及床下，云去五毒，小兒則擦其鼻，作粽相饋遺，以米粉或面和物于油內煎之，謂之堆。”廖榕光介紹。

　　“從史料上就可得知，除了插艾草、做粽子、龍舟競渡、飲雄黃酒等，端午的習俗還有煎堆。”廖榕光告訴記者，其實，煎麥堆還源于一個美麗的傳說——“煎堆補天”。

　　而這一習俗，在有著“金英之稱”的英都尤為盛行。“英都土壤肥沃，水源豐富，農業(yè)基礎扎實，被譽為南安的‘糧倉’，所以莊稼特別多。但俗話說‘四月芒種雨，五月無干土’，每年端午節(jié)前后正值梅雨季節(jié)，古人認為這是‘天破了洞’，導致病蟲害頻發(fā)、田地收成不佳等，因此，效仿‘女媧補天’的方式，像女媧補天一樣，東家一塊、西家一塊，在端午當天煎麥堆用以敬奉，意在堵住雨水、把天補好，祈求風和日麗、讓田地里的莊稼有個好收成。”廖榕光解釋。

　　除了煎麥堆之外，在英都鎮(zhèn)，端午節(jié)還有“做田敬”“送蚊尫”的民俗。“做田敬”就是在“五月節(jié)”這天，到自己的每塊耕地里插上小竹竿，竹竿上劈個叉，夾著黃色的“紙錢”，給田頭的土地神供麥堆燒香。而“送蚊尫”則帶有游戲性質，通常由小孩子來做，大家舉著麥草扎成的火把，里面夾帶著麥堆，一邊念著朗朗上口的歌訣：“送蚊蟲，送去溪埔吃樹花，咬樹叢，唔通（不要）飛入阮厝來咬人”，意為把蚊蟲送出我們居住的村莊，不再受蚊蟲侵擾。

　　“無論是煎麥堆、‘做田敬’，還是‘送蚊尫’，都和農業(yè)生產(chǎn)、人類健康有關，寄托了人們防病去災、希望種植的農作物不受蟲害侵擾的樸素愿望，體現(xiàn)了閩南山區(qū)獨特的農耕文化。”作為民俗專家，廖榕光不僅記錄這些習俗，還開展端午節(jié)主題講座。他希望，更多人了解這些習俗背后蘊含的深刻意義。（記者 賴香珠 李想 通訊員 柯琳琳 廖燁高）