知道么，海底撈的核心產品火鍋湯底有雀巢一份功勞。

　　在中國餐飲行業(yè)快速回暖的同時，業(yè)績低迷不振的雀巢要發(fā)力餐飲業(yè)務了。已經在中國餐飲行業(yè)深耕20多年的雀巢，在北京、上海等地建立雀巢專業(yè)餐飲客戶交流體驗中心，以期獲得更多與中國餐飲企業(yè)合作的機會。在傳統(tǒng)快消市場受到沖擊的背景下，餐飲業(yè)務依舊保持了穩(wěn)定的增長，吸引了包括雀巢、聯(lián)合利華、恒天然等外資快消巨頭掘金中國餐飲市場。

　　雀巢全球專業(yè)餐飲亞洲、太平洋和非洲區(qū)域總裁呂杰龍接受《第一財經日報》記者專訪時表示，中國“居家外餐飲消費”市場潛力巨大，雀巢會進一步加碼中國餐飲市場，與餐飲企業(yè)在菜品、成本、烹飪流程等方面開展合作，為餐飲企業(yè)提供解決方案。

　　雀巢加碼餐飲業(yè)務背后是業(yè)績增長顯出一定疲態(tài)。雀巢近日公布的半年業(yè)績顯示，上半年營收增長3.5%，低于路透調查中心分析師預期的3.8%；凈利潤降至41億瑞士法郎（1瑞士法郎約合人民幣6.8848元），也低于分析師預期的47.4億瑞士法郎。

　　雀巢在公告中將業(yè)績放緩的部分原因歸結為中國食品飲料市場增速的大幅放緩，并稱銀鷺業(yè)務仍然對整體業(yè)績構成拖累。雀巢公告稱：盡管我們持續(xù)在中國市場面臨挑戰(zhàn)，但在美國、歐洲、東南亞以及拉美等地呈現(xiàn)不錯的表現(xiàn)，預計這種情況將持續(xù)到下半年。

　　以雀巢主要營收組成的嬰幼兒奶粉業(yè)務為例。乳業(yè)高級分析師宋亮向記者表示，中國嬰幼兒奶粉市場告別過去的高速增長時代，行業(yè)已經出現(xiàn)飽和跡象，雖然二孩放開，但給嬰幼兒行業(yè)帶來的增長有限。

　　傳統(tǒng)主營業(yè)務增長顯出疲態(tài)，雀巢亟須尋找新的增長點，雀巢默默耕耘中國多年的餐飲業(yè)務被寄予厚望。

　　中國烹飪協(xié)會的數據顯示，去年中國餐飲市場規(guī)模已經達到3.2萬億元，市場潛力巨大。此外，隨著中國消費者需求多元化，對質量、健康日益看重，這讓擁有較強技術和研發(fā)實力的外資食品巨頭看到發(fā)展機遇。

　　雀巢專業(yè)餐飲大中華區(qū)副總裁黃行毅認為，目前消費者特別是年輕一代人需求多元化的趨勢下，雀巢可以幫助這些餐企在標準化、菜品研發(fā)、成本控制、流程簡化等方面提供解決方案。

　　海底撈就是一個很好的例子。眾所周知，海底撈是一個非常傳統(tǒng)的中式川菜企業(yè)，作為外資食品企業(yè)的雀巢如何跟如此傳統(tǒng)的中餐企業(yè)擦出火花？

　　雀巢稱，隨著食品科技的發(fā)展，海底撈這樣的傳統(tǒng)企業(yè)也需要借助最新食品科技改良它的菜品，例如海底撈的一些湯底，雀巢會在色澤、耐煮性、口味等方面幫助其改良，畢竟一些餐飲企業(yè)不可能成為各方面的專家，需要借助專業(yè)的餐飲研發(fā)企業(yè)提供更好的解決方案，將最新科技運用到菜品中。

　　呂杰龍表示，目前隨著中國反腐倡廉，一些定位高端的餐飲企業(yè)受到沖擊，一些定位大眾消費的休閑餐飲發(fā)展迅速。然而這些中式餐飲在擴張過程中，需要提供更多元化的菜品、縮短烹飪流程減少成本等，雀巢會在這些方面與它們展開合作。

　　黃行毅透露，目前中國有一個趨勢正在出現(xiàn)，很多沒做過餐飲的創(chuàng)業(yè)者開始做餐飲，這些創(chuàng)業(yè)者具有很強的營銷和運營能力，但并不擅長做餐飲，例如和府撈面，雀巢會在餐飲方面幫助其研發(fā)菜品、制定標準化流程等定制化解決方案。

　　不過，雀巢在中國餐飲市場依舊面臨挑戰(zhàn)，中式餐飲為主的中國餐飲市場，餐飲企業(yè)行業(yè)分散、集中度太低、標準化困難，并且雖然在快消市場表現(xiàn)良好，但總體增速也顯出疲態(tài)，這些都需要雀巢去克服。

　　中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，盡管餐飲市場發(fā)展動力不足，但餐飲行業(yè)需要側重滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費結構，著力加強供給側結構性改革，努力在更高層次上推進餐飲消費供需矛盾的解決，發(fā)揮品牌企業(yè)的引領作用，拉動消費，擴大內需，同時進一步開辟新的市場，尋找新的增長點。