4.豆?jié){湯圓

　　黃豆 80克、芝麻湯圓 8個(gè)、水 800毫升、冰糖 50克、糖桂花 15毫升

　　1、黃豆、速凍湯圓、冰糖、糖桂花備好；

　　2、黃豆隔泡發(fā)好，洗凈瀝去水分；

　　3、將黃豆放入豆?jié){機(jī)中，加入清水啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，打成豆?jié){；

　　4、用篩網(wǎng)濾豆渣，將豆?jié){倒入鍋內(nèi)；

　　5、放入速凍湯圓和冰糖（如果是凍豆?jié){要煮至微熱）；

　　6、煮至湯圓全部浮起裝入碗中，淋入糖桂花即可。

5.桂花酒釀小元宵

　　糯米 400克、甜酒曲 4克、糯米粉 適量、水 (涼開(kāi))適量、糖桂花 適量

　　1、準(zhǔn)備材料，將糯米浸泡一晚，漂洗干凈；

　　2、蒸鍋里放水，蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在紗布上蒸熟成米飯；

　　3、蒸好后盛到容器中，涼至30度左右。用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上，盡量用勺將酒曲與糯米混合均勻；

　　4、勺輕輕壓實(shí)。抹平表面，中間挖出一凹陷窩，再撒一點(diǎn)酒曲在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水；

　　5、容器蓋嚴(yán)，放在30度左右的溫度下發(fā)酵。24小時(shí)以后就可以打開(kāi)看看，有濃郁的酒香味就成了，加一些涼開(kāi)水，再蓋上蓋，放入冰箱終止發(fā)酵；

　　6、糯米粉加適量水和成面團(tuán)；搓成效元宵；

　　7、將小元宵下入鍋中煮到元宵漂浮起來(lái)；

　　8、再加入發(fā)酵好的酒釀同煮開(kāi)，淋上糖桂花即可。

6.彩色小湯圓

　　糯米粉 100克、胡蘿卜 (汁)50克、紫甘藍(lán) 半棵、菠菜 60克

　　1、（以胡蘿卜為例）將胡蘿卜清洗干凈，切小塊，倒入攪拌機(jī)內(nèi)，加入1比1的清水，攪拌成胡蘿卜漿，然后用沙網(wǎng)漏斗過(guò)濾出胡蘿卜汁；

　　2、準(zhǔn)備好100克糯米粉，加入50克左右的胡蘿卜汁（一點(diǎn)一點(diǎn)加）和成面團(tuán)；蓋上濕布醒上15分鐘；

　　3、取出面團(tuán)，開(kāi)始做小湯圓，取3克左右面團(tuán)，在手心搓圓即可。依次將所有的做好，放湯圓的盛器上可以撒上糯米粉，做好的湯圓上可以撒點(diǎn)干面粉，防止互相粘連；

　　4、按此方法做出其他顏色的小湯圓；

　　5、燒開(kāi)一鍋水，下入小湯圓，煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好來(lái)調(diào)，加糖或者加鹽，或者什么都不加味道也滿(mǎn)好的。

7.腌菜炒湯圓

　　芝麻湯圓 16只、腌芥菜 100克、植物油 適量、姜 8克、蒜 8克、蒜苗 50克、白糖 3克、雞精 3克、辣椒油 10克

　　1、姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，紅油、湯圓備好；

　　2、鍋中坐油，油溫五成熱時(shí)關(guān)火，倒入湯圓；

　　3、湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤(pán)中；

　　4、炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香；

　　5、下入腌菜炒香，再把炸好的湯圓放入；

　　6、加入紅油，再加入糖和雞精，快速翻炒即可出鍋裝盤(pán)。

8.炸湯圓

　　糯米粉 100克、水 70克、糖粉 少許、色拉油 適量

　　1、將糯米粉倒入容器中；

　　2、倒入適量的開(kāi)水；

　　3、揉成面團(tuán)，稍醒一會(huì)兒；

　　4、然后分成10克左右的小劑子；

　　5、再把每個(gè)小劑子搓圓；

　　6、然后在每個(gè)湯圓上用牙簽扎幾個(gè)小眼；

　　7、放入油鍋里炸熟，取出灑上糖粉即可。

揭秘

七個(gè)煮元宵/湯圓好吃的秘訣

　　輕輕捏：在下鍋前，用手輕捏元宵，使其外表上略有裂紋，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會(huì)夾生，且軟滑可口。

　　開(kāi)水下：待水煮開(kāi)后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時(shí)立即用勺將其輕輕推開(kāi)，朝同一方向略作攪動(dòng)，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。

　　慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否則會(huì)使元宵在鍋內(nèi)翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。

　　點(diǎn)冷水：在煮元宵的過(guò)程中，每煮開(kāi)一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開(kāi)鍋兩三次后，再煮上一會(huì)兒，便可出鍋食用。

　　勤換水：鍋內(nèi)的沸水煮過(guò)兩三次元宵后，應(yīng)及時(shí)換水，因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。

　　及時(shí)煮：生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還會(huì)煮破皮子，影響外觀。

　　快出鍋：已經(jīng)煮出的元宵若一時(shí)吃不完，應(yīng)及時(shí)出鍋，并將其置于潔凈的冷開(kāi)水中，等到冷卻后撈出裝入盤(pán)中，這樣的元宵表皮光亮，看起來(lái)更為可口。