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京味兒傳統(tǒng)家常菜之“炒八寶辣醬”

來源:美食天下 2013-03-25 15:28 http://www.fan-ex.com/

  原料配單;

  主料;五花肉丁100克、炸豆干80克、香菇丁80克、冬筍丁80克、胡蘿卜丁80克、油炸花生米80克、青豆80克、泡海米80克;

  調(diào)料;六必居黃醬30克、京味兒豆瓣醬30克、白糖25克、紹酒20克、蔥花20克、姜末10克、蒜末20克、味精2克、胡椒粉少許、烹調(diào)油適量。

  制作方法;

  步驟一

  1-2、把除肉以外的原料焯水,煮片刻撈出備用;

  步驟二

  3-9、鍋中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒,把肉丁炒至水分揮發(fā)凈底油變得清澈后下入泡海米煸炒,把海米的水分炒干使之酥香后倒入蔥姜蒜末炒香,然后放入豆瓣醬和黃醬用小火煸炒,把醬炒出香味后烹入紹酒炒勻,然后倒入少許熱水;

  步驟三

  10-15、倒入所有焯過水的原料略煮片刻,然后開始收汁,湯汁將要收凈時用糖、胡椒粉和少許味精進(jìn)行最后調(diào)味,調(diào)好味把湯汁收凈倒入油炸花生米炒勻便可出鍋。

責(zé)任編輯:hdwmn_ctt
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