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一道具有深遠(yuǎn)意境的歷史名菜:霸王別姬

來(lái)源:美食天下 2013-03-25 16:08 http://www.fan-ex.com/

　　原料：大草母雞半只（約1000克）、野生甲魚(yú)1只（約600克）、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。

　　做法：

　　1、先將母雞清洗干凈斬大塊，火腿蒸熟切片；

　　2、煮鍋開(kāi)水，關(guān)火后將宰殺洗凈后的甲魚(yú)放入，浸沒(méi)后迅速撈起；

　　3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗凈待用；

　　4、把雞和甲魚(yú)分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗凈；

　　5、焯過(guò)水的雞和甲魚(yú)，放燉鍋中，加足量清水、蔥結(jié)、姜片、胡椒粒和香葉；

　　6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燉1個(gè)半小時(shí)；

　　7、下火腿片和泡開(kāi)的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

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