廈門(mén)人“秋補(bǔ)”兩大件 菜鴨母和紅柿(圖)
早晚的寒氣越來(lái)越重，空氣也愈發(fā)干燥。今年廈門(mén)的秋天來(lái)得比往年早，大家的日常飲食也發(fā)生了變化。昨日一早，家住思明東路的卓阿姨到菜市場(chǎng)挑了只菜鴨母，準(zhǔn)備給一家人滋補(bǔ)——廈門(mén)人的“秋補(bǔ)”期到了。卓阿姨說(shuō)，“這么多年了，一家人都習(xí)慣吃菜鴨母‘秋補(bǔ)’，這是老廈門(mén)的最愛(ài)啊。”
黃女士為家人燉的鴨湯。
俗話說(shuō)“秋天進(jìn)補(bǔ),春天打虎”。不過(guò)，這秋補(bǔ)可有講究，“立秋之后，立冬之前，只能小補(bǔ)，立冬后才能大補(bǔ)。”卓阿姨告訴記者，她的秋補(bǔ)原則是防燥滋陰潤(rùn)肺，菜鴨母、燕窩等，都是不錯(cuò)的選擇。
本周六就是霜降了，根據(jù)節(jié)氣來(lái)補(bǔ)，更是廈門(mén)人的傳統(tǒng)。“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”，這個(gè)節(jié)氣廈門(mén)人都喜歡買菜鴨母來(lái)滋補(bǔ)。卓阿姨說(shuō)，菜鴨母燉紅菇，滋陰補(bǔ)血，一家人都喜歡，湯頭清甜。紅菇也可以用枸杞、黨參等來(lái)替代。不過(guò)，最好不要用四物、洋參來(lái)燉。“現(xiàn)在的氣候令人口干舌燥，應(yīng)講究溫和‘秋補(bǔ)’，燉湯的藥材不能太上火，這就是小補(bǔ)的原則。”
家住前埔南社區(qū)的黃女士沒(méi)有選擇藥材，嘗試將菜鴨母和牛筋一起燉，“牛筋補(bǔ)肝強(qiáng)筋，不過(guò)這兩種味道搭配起來(lái)，還真沒(méi)有搭藥材來(lái)得好喝。”
聽(tīng)過(guò)“霜降吃紅柿，好面色”嗎？卓阿姨笑著介紹說(shuō)，廈門(mén)人在霜降還要吃柿子。霜降過(guò)后就是立冬節(jié)氣了。立冬節(jié)氣則吃正番鴨，這時(shí)，燉的食材就可以選擇四物、八珍等，也可以吃鹿茸等，大補(bǔ)的時(shí)機(jī)也到了。
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