《光盤行動》大調(diào)查：自助餐如何踐行節(jié)約理念？
廚師長劉師傅說：“海鮮現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，少加勤加，用人工來平衡自助餐的消耗。”
光盤行動理念逐步深入人心，但似乎還遠(yuǎn)不夠。從記者實(shí)地體驗(yàn)的包括朝陽、豐臺和海淀區(qū)的幾家自助餐廳來看，一方面浪費(fèi)現(xiàn)象依舊存在，另一方面對于“光盤行動”自助餐廳所采取的措施非常類似，并無創(chuàng)新，歸結(jié)起來無非就是“獎”、“罰”、“勸”三個字。
有分析人士指出，國內(nèi)餐飲企業(yè)在積極主動倡導(dǎo)“光盤行動”方面缺乏內(nèi)動力，往往吃力不討好。在采訪中記者也發(fā)現(xiàn)，對于“光盤行動”不少自助餐飲企業(yè)似乎并不愿意多說。
自助餐飯菜“光盤率”能夠達(dá)到多少？餐廳每天打烊之后，會有多少食物被浪費(fèi)掉？對于這些問題，記者采訪到的幾位餐廳經(jīng)理或者負(fù)責(zé)人，要么說不知道，要么說沒具體算過、沒概念。甚至不少自助餐企業(yè)不愿談這一話題。
北京某知名連鎖西餐自助餐飲公司企劃部負(fù)責(zé)人更是直言，對于光盤行動等問題實(shí)在是沒法回答，因?yàn)?ldquo;避免浪費(fèi)和公司理念是對立的”。“我們一直在追求顧客體驗(yàn)，我們希望顧客來到這里有一個很完美的用餐過程。但說實(shí)話，我們做的可能沒這么好，您的問題比如提高‘光盤率’等這方面，我們確實(shí)沒做什么。”
有餐廳老板透露，在市場競爭愈發(fā)激烈的情況下，企業(yè)似乎更在乎“有沒有人吃”，而不是“吃剩下浪費(fèi)多少”的問題。某店長說：開自助餐的就不能害怕浪費(fèi)，你看看去年自助餐關(guān)了這么多家，不掙錢肯定只能關(guān)門。”
不過也有自助餐老板告訴記者，光盤行動不能光靠“顧客自覺”，從前廳到后廚，從采購到烹飪，精細(xì)化管理或許是另一條自助餐企業(yè)的出路。
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