核心提示：牛奶是目前爭(zhēng)論最大的東西，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也依然為人們所認(rèn)同。但牛奶該在什么溫度飲用最健康營(yíng)養(yǎng)呢？如果要加熱，需要加熱到什么程度，用什么來加熱呢？

　　說到牛奶，寡人不得不心對(duì)其表示感激之情。因?yàn)楣讶四镉H的奶就沒喂寡人到百日，連寡人的爹親都說：寡人就是被牛奶養(yǎng)大的。雖然不知道多喝牛奶對(duì)美白有沒有效果，不過寡人小時(shí)候夏季摸爬滾打一個(gè)暑假黑成一塊黑炭頭，喝了一個(gè)秋冬的牛奶之后第二年夏天繼續(xù)白晃晃地摸爬滾打，事實(shí)勝于雄辯，有經(jīng)驗(yàn)有真相。如今，關(guān)于牛奶的爭(zhēng)論聲越來越大，人們對(duì)于牛奶可是又愛又恨，對(duì)牛奶里的營(yíng)養(yǎng)成分也越來越糾結(jié)了，最愛牛奶的寡人委實(shí)表示無奈、無奈。

什么溫度的牛奶最營(yíng)養(yǎng)？

本期出場(chǎng)人物：奶牛囡囡

寡人的健康糾結(jié)

　　說到愛牛奶的人，除了寡人之外就是囡囡同學(xué)了，她不但喜歡喝牛奶，還喜歡收集一切和奶牛有關(guān)的東西，比如鑰匙掛墜，比如布娃娃……某日，寡人與她談起小時(shí)候喝牛奶的心得，囡囡說起她在鮮奶剛剛流行的時(shí)候、總是端了小鍋眼巴巴地守在電爐旁等著牛奶冒出幸福的白泡泡……當(dāng)然，她的陶醉被寡人的疑惑無情打斷：等等！不是說牛奶不能加熱的么？囡囡不服氣反駁：不加熱怎么消毒？于是……寡人再次糾結(jié)了。

　　冰牛奶能消暑，腸胃虛弱、痛經(jīng)的鄉(xiāng)親不要喝

　　說到冰牛奶，炎炎夏日中可謂是寡人最重要的消暑良品，每每和同學(xué)出去逛街喝東西，寡人總會(huì)點(diǎn)冰凍芒果牛奶，或者冰凍草莓牛奶，那一口冰牛奶喝下去以后，味美香甜，冰涼爽口，直教人暑意頓消，想必有不少吃貨鄉(xiāng)親都能舉四肢贊成寡人的觀點(diǎn)。可惜寡人是有一張吃貨的心，卻無一個(gè)吃貨的身體，從小腸胃就弱，加上常常痛經(jīng)，某次冰牛奶下肚過后，寡人又拉肚子又痛經(jīng)，在床上奄奄一息地窩了一整天才緩過氣來，從此再也不敢貪涼。因此腸胃虛弱或者有痛經(jīng)的鄉(xiāng)親們一定要注意別多喝冰牛奶，以防拉肚子或者痛經(jīng)癥狀加重，損害健康。

　　高溫加熱牛奶營(yíng)養(yǎng)容易流失，常溫牛奶最營(yíng)養(yǎng)健康

　　說到咱小時(shí)候那把牛奶煮到冒出幸福白泡泡的做法，其實(shí)是不對(duì)的。首先如果把牛奶加熱到沸騰的程度，牛奶中含有的乳糖會(huì)在高溫下分解，產(chǎn)生乳酸和甲酸，沸騰時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，乳糖成分破壞越多，營(yíng)養(yǎng)成分的損失也越多。另外，營(yíng)養(yǎng)師馬永強(qiáng)認(rèn)為，反復(fù)加熱的牛奶或持續(xù)加熱牛奶當(dāng)中的磷酸成分會(huì)和鈣結(jié)合，形成不溶物，進(jìn)而導(dǎo)致牛奶液體當(dāng)中含有的鈣含量減少。因此，常溫下的牛奶是最營(yíng)養(yǎng)健康的。

　　如果是在冬天，常溫下的牛奶還是顯得太涼了點(diǎn)，鄉(xiāng)親們可以選擇兩種方式進(jìn)行加熱。一種是用小火將牛奶煮到微微冒泡，溫度大概在70度左右關(guān)火飲用，另外一種是用開水將裝牛奶的袋子或者杯子進(jìn)行加熱，溫度在4、50度左右時(shí)就很好了。需要特別注意的是不要用微波爐加熱牛奶，微波會(huì)讓乳類蛋白變質(zhì)，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)的攝入量。

熱奶沖雞蛋的做法不可取

　　說到牛奶，寡人想起小時(shí)候最喜歡吃的牛奶沖蛋。俺娘的做法就是把牛奶煮沸，然后把雞蛋打散，將牛奶沖到雞蛋里，直接把雞蛋給煮熟了。俺娘覺著吧，這又有牛奶又有雞蛋的忒營(yíng)養(yǎng)了，可是吧，這事的確不那么科學(xué)。如同寡人剛才給鄉(xiāng)親們說的，牛奶最好別煮沸，頂多7、80度就不錯(cuò)了，但是生雞蛋中含有大量細(xì)菌，牛奶這點(diǎn)溫度完全達(dá)不到殺菌的要求。故這種吃法是屬于賠了營(yíng)養(yǎng)又折安全的典型案例，媽媽們可別再給孩子做啦。雖然就寡人看來，牛奶沖蛋真的很好很好喝……

寡人糾結(jié)的結(jié)果：

　　雖然冰牛奶沒有什么營(yíng)養(yǎng)上的問題，但是對(duì)腸胃不好還是不推薦鄉(xiāng)親們多喝，應(yīng)盡量選擇常溫的牛奶。如果要加熱，最好用小火慢煮或者用開水加溫，不要用微波爐加熱，這樣才能將牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素最大程度地保留下來。當(dāng)然，偶爾反其道而行之也不是完全不可以，畢竟生活的自由和輕松是最重要的，偶爾為之并不會(huì)給我們帶來啥負(fù)面效應(yīng)，如果為了營(yíng)養(yǎng)而束縛自己完全沒必要不是。