紫薯比普通紅薯營(yíng)養(yǎng)好嗎

來(lái)源:新浪健康 2012-11-29 17:05 http://www.fan-ex.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　點(diǎn)評(píng)背景：近日，紫薯大規(guī)模上市，恰逢紫薯豐收年，很多商家也推出了各種紫薯類(lèi)加工食品，并強(qiáng)調(diào)紫薯的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，那么紫薯到底有什么特別，工種又該如何看到紫薯的“保健功效呢”。

　　指導(dǎo)專(zhuān)家：北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一

　　紫薯比白薯多的是花青素

　　北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師指出，紫薯與常見(jiàn)的紅薯、白薯相比，蛋白質(zhì)、糖分等都無(wú)太大區(qū)別，最大的不同的是他的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要源于其含有的“花青素”。

　　如果說(shuō)紫薯所具有的特色營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么當(dāng)屬其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一類(lèi)抗氧化物質(zhì)，可幫助人體對(duì)付自由基(許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因)。

　　花青素是一大類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無(wú)花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

　　不要盲目追求吃紫薯的保健功效

　　近年來(lái)，許多說(shuō)法提倡吃“顏色深”的食物，如紫薯、紫甘藍(lán)、黑米以及神色水果如藍(lán)莓黑莓等，都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。

　　聰明的商家也看準(zhǔn)了“花青素”這一概念市場(chǎng)，退出各種富含“花青素”的健康食品，吸引消費(fèi)者的選購(gòu)。

　　在這里，要提示的是，平衡膳食，追求種類(lèi)豐富的飲食總是健康飲食的原則。大眾不應(yīng)認(rèn)為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物以達(dá)治病防病功效，食物就是食物，各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長(zhǎng)，都含有各種是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。所以，面對(duì)商家的“概念營(yíng)銷(xiāo)”，公眾應(yīng)該客觀(guān)冷靜地去認(rèn)識(shí)。

　　此外，不過(guò)不管哪一種薯類(lèi)，多吃都會(huì)脹氣反酸。由于薯類(lèi)含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過(guò)油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機(jī)體過(guò)高的能量。紫薯因?yàn)榭诟休^沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。(常賓)