煮米加點料營養(yǎng)更全面

來源:京華時報 2013-01-14 17:08 http://www.fan-ex.com/ 海峽都市報電子版

　　米飯是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序，不過，米怎么淘、怎么吃才能更多地保證營養(yǎng)呢？

　　近日，有媒體報道，家庭主婦毛女士總擔(dān)心米太臟，于是反復(fù)淘米，直到自己認為干凈了，才進行蒸煮，結(jié)果全家因此患上腳氣。

　　米飯是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序，不過，米怎么淘、怎么吃才能更多地保證營養(yǎng)呢？

　　吃白米飯易缺乏營養(yǎng)素

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，米是中國人最常見的主食，60%的家庭以米飯為主食。不過與其它主食相比，白大米中的維生素和礦物質(zhì)都比較少，比吃面食和雜糧更容易缺乏營養(yǎng)素。而且我們?nèi)粘３源竺追椒ú煌夂鮾煞N，即蒸和煮，這個環(huán)節(jié)正是營養(yǎng)素損失的重要環(huán)節(jié)。

　　很多家庭都喜歡多淘幾次米。對此范志紅表示，淘米時易流走營養(yǎng)素，如維生素B類。對于標(biāo)準(zhǔn)米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。如今大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，免淘米更不需多次淘洗。

　　加熱也會丟失維生素，因此烹調(diào)米飯時應(yīng)盡量縮短加熱時間，方法有兩種：一是煮前將米浸泡半小時，而且米飯飽滿晶瑩、口感更好；二是用開水煮米，這還能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉。

　　有些人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候撈起來再蒸熟，這樣米飯口感更好。還有人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯扔掉。這都會讓維生素損失50~70%。相對來說，碗蒸飯的營養(yǎng)素損失最小，而撈蒸飯損失最大，維生素B1會損失70%以上。

　　另外，不少北方人煮粥喜歡加堿，認為口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，還會破壞維生素B2和葉酸。

　　小妙招讓米飯營養(yǎng)好吃

　　范志紅指出，很多小技巧并不損害米飯的營養(yǎng)價值，如煮米時放半勺油，米飯口感更韌、光澤更好、香氣更濃；煮飯時加幾滴檸檬汁，可消除不新鮮氣息；煮米時放幾個大棗，可增加米飯魅力。

　　此外，要想通過米飯攝取到更多的營養(yǎng)，挑選大米也很重要。如免淘米非常干凈，不用淘洗就能下鍋，減少了營養(yǎng)損失和風(fēng)味損失。營養(yǎng)強化米中添加了特定的維生素和礦物質(zhì)，留胚米、胚芽米等則把米胚當(dāng)中的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來，營養(yǎng)價值都大大超過普通精白米。