一張古樸的茶幾上，放著6個(gè)“茶壺”，形象逼真，不說破的話，誰也想不到這些竟是6個(gè)包子……

　　日前，第七屆全國烹飪技能大賽上，南安紅星職專老師張瓊瑜憑借作品《蘭花茶壺包》獲面點(diǎn)項(xiàng)目第二名，還被人社部授予“全國技術(shù)能手”稱號(hào)，本次比賽僅9名優(yōu)秀選手獲此殊榮。

　　張瓊瑜在全國烹飪技能大賽上的作品《蘭花茶壺包》。

　　▼張瓊瑜在指導(dǎo)學(xué)生雕刻。

不想再等第二個(gè)5年她毅然選擇參賽

　　近日，在紅星職專烹飪雕刻課上，講臺(tái)上的張瓊瑜低頭專注手中雕刻，時(shí)不時(shí)停下，為學(xué)生講解其中關(guān)鍵點(diǎn)。一節(jié)課下來，胡蘿卜經(jīng)由她手，變成了威武的龍頭。

　　對(duì)于剛獲得的“全國技術(shù)能手”稱號(hào)，她表示心情很激動(dòng)，“這是對(duì)自己的最大肯定”。

　　“第七屆烹飪技能大賽，可以說是‘廚師們的奧運(yùn)比賽’，五年一屆，吸引了全國各地名廚參加。”張瓊瑜說，一開始，她猶豫過要不要參加。

　　她說，平日里一邊要到泉州酒店上班，一邊要給學(xué)生上課，還要帶隊(duì)指導(dǎo)學(xué)生參賽。“我當(dāng)時(shí)想錯(cuò)過這次，再等5年，我都40歲了，就咬牙報(bào)名了。”

　　賽前，張瓊瑜每晚都要練習(xí)、創(chuàng)作到深夜，每天只睡五六小時(shí)。還沒開賽，她就瘦了一大圈，家里人勸她放棄，她就笑著說：“這是我熱愛的事業(yè)??！”

　　后來，經(jīng)過刻苦訓(xùn)練，她一路過關(guān)斬將，于2014年5月以省賽“面點(diǎn)項(xiàng)目”第一名進(jìn)入北京總決賽，以融合泉州文化特色的作品《蘭花茶壺包》打動(dòng)總決賽評(píng)委，獲實(shí)踐第一。然而，由于理論獲得第二，她最后屈居亞軍。

母親從小夸她手藝讓廚師夢(mèng)在她心中發(fā)芽

　　有人夢(mèng)想當(dāng)科學(xué)家，有人夢(mèng)想當(dāng)老師，張瓊瑜從小的夢(mèng)想就是當(dāng)廚師。

　　“其實(shí)，我要感謝母親小時(shí)候的夸獎(jiǎng)，這才有了今天的我。”張瓊瑜說，以前父母工作忙，她和姐姐為了讓父母下班后有口熱飯吃，就承擔(dān)起做飯的任務(wù)。“姐姐燒火，我就踩著小凳子在灶臺(tái)上炒菜。”

　　“母親吃到第一口，臉上很驚喜，夸我做得好吃。”如今，那道菜的味道張瓊瑜已經(jīng)忘了，但母親的夸獎(jiǎng)讓她一直銘記于心。

　　后來，家里來了客人，母親總會(huì)提起她的廚藝，這讓她既驕傲又滿足。想讓家人吃到美味、幸福的菜的夢(mèng)想，便在心中生根發(fā)芽。

　　1996年，張瓊瑜進(jìn)入紅星職專學(xué)烹飪。入學(xué)第一天，學(xué)長用胡蘿卜雕成的一朵牡丹花，讓她驚呆了，讓她對(duì)烹飪雕刻“一見鐘情”。

　　在校3年，張瓊瑜在面點(diǎn)、熱菜、拼盤等課程上名列前茅，但她更偏愛雕刻。

　　畢業(yè)后，她進(jìn)入南安大酒店工作，并決定專精于雕刻。為提高技藝，她買書自學(xué)，雕刻刀幾乎不離手。她的勤奮，大家看在眼里，都稱她為“抱著南瓜睡覺的姑娘”。

　　2002年，張瓊瑜回到紅星職專，成了雕刻老師。教學(xué)之余，她在各大酒店兼職，如今，她已是五星級(jí)酒店泉州酒店的首席雕刻師。

自組一套食品雕刻工具風(fēng)靡福建湖北湖南同行

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，張瓊瑜教學(xué)用的工具袋印有“瓊瑜食品雕刻刀”。她說，這是2008年她結(jié)合多年雕刻經(jīng)驗(yàn)，組合出來的。

　　“以前的雕刻工具箱，又大又笨重，攜帶不便。”張瓊瑜說，箱里工具40多件，但實(shí)用的沒有幾件，她將其中最為實(shí)用的幾件挑了出來。

　　張瓊瑜指著其中一把銼刀說：“這原是木雕用的，用在人物表情雕刻上，線條更流暢，神情更逼真。”于是，她又添入木雕所用的幾件工具，組成15件套，并在學(xué)校推行。

　　2008年至今，靠著張瓊瑜的帶隊(duì)指導(dǎo)和瓊瑜食品雕刻刀，她的學(xué)生連續(xù)七年蟬聯(lián)我省職業(yè)院校烹飪大賽雕刻冠軍。

　　大賽中，瓊瑜食品雕刻刀也引起其他參賽隊(duì)伍的注意，“他們都來向我打聽這是從哪買的。”張瓊瑜說，如今，省內(nèi)同行都在使用這套工具，甚至湖北、湖南等地的同行也在用。