昨日上午，南安市水頭鎮(zhèn)的呂先生和朋友到鎮(zhèn)區(qū)一家飯店吃飯時(shí)，驚奇地發(fā)現(xiàn)餐廳墻壁上掛著一臺(tái)液晶電視，屏幕上播放的不是電視節(jié)目，而是飯店后廚熱火朝天烹飪的場(chǎng)面。原來(lái)，這是南安市食安辦與南安市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)起的“透明廚房”行動(dòng)。

顧客通過(guò)顯示屏實(shí)時(shí)查看廚房情況

一邊等菜 一邊觀察烹飪

　　春節(jié)將至，許多市民攜家?guī)Э诘骄频?、飯店聚餐，?jié)日的餐桌安全成為社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。南安市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了全面加強(qiáng)各領(lǐng)域的食品安全監(jiān)督，創(chuàng)新監(jiān)管新方式，該局推出“明廚亮灶”改造工程，將餐飲服務(wù)單位的后廚改造成可視、可感、可知的“透明廚房”。

　　“廚房里的蔬菜、餐具、烹飪方式，顧客一邊等菜一邊監(jiān)督，一目了然！”呂先生通過(guò)液晶顯示器觀察廚房工作情況后，感嘆地說(shuō)，有了這樣的監(jiān)督舉措，餐飲單位肯定要做好廚房衛(wèi)生，把控好食品質(zhì)量，“看在眼里”的顧客自有決斷力，如果餐館做得不好，下次肯定不會(huì)來(lái)消費(fèi)了。

明廚亮灶 接受顧客監(jiān)督

　　呂先生等顧客觀察發(fā)現(xiàn)，這家飯店廚房和餐廳間的墻壁安裝了透明玻璃隔斷，且加裝了液晶顯示屏。據(jù)介紹，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模和操作間實(shí)際情況，有關(guān)部門(mén)要求餐飲服務(wù)單位通過(guò)幾種形式“明廚亮灶”，如采取透明玻璃窗展示、采取顯示屏展示、采取透明玻璃窗和顯示屏相結(jié)合的方式展示。

　　當(dāng)然，也不是所有的餐飲單位一刀切。相關(guān)部門(mén)規(guī)定，對(duì)于不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務(wù)單位，可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區(qū)域）、主食庫(kù)、副食庫(kù)、面點(diǎn)間等關(guān)鍵部位進(jìn)行展示。同時(shí)，在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”標(biāo)志。

南安首推 或更大范圍鋪開(kāi)

　　“將以前很神秘的廚房展示在我們顧客面前，店家的食品安全、烹飪操作都在眼皮底下了。”另外一位顧客莊先生也頗為認(rèn)可這種新舉措。他認(rèn)為，采取透視明檔、視頻技術(shù)、開(kāi)放式廚房等方式對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行公開(kāi)，消費(fèi)者可以真實(shí)地看到后廚衛(wèi)生環(huán)境及食品加工操作過(guò)程，就餐時(shí)就更加安心了。

　　據(jù)了解，這項(xiàng)工程是南安市食品藥品監(jiān)督管理局，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面轉(zhuǎn)變監(jiān)管理念、完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的一項(xiàng)新舉措，在泉州市乃至全省都是首推。該局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，“明廚亮灶”在水頭試點(diǎn)推廣，首批列入“明廚亮灶”工程改造的有幾家餐飲單位，“施行后效果如果明顯，有可能在更大范圍內(nèi)推廣。”（記者 廖培煌 洪俊彥通訊員 陳志勇 文/圖）