­　　記者 毛華敏 呂莎 陳中志 葉德寶

­　　一張普通的桌子上擺放了食用酒精、食用鹽、味精、色素、自來水，就能配制成一瓶市場(chǎng)上可以流通的調(diào)味料酒，如何區(qū)分釀造與配制，消費(fèi)者霧里看花。

­　　站在一張普通的桌子前，王友明感到非常落寞。他用手指著桌上的東西說，“這些東西都能配制成調(diào)味料酒，是我們丟失了傳統(tǒng)的釀造工藝？還是我們的科研力量在進(jìn)步？還是我們守住了食品安全底線？”

­　　王友明是浙江從事酒行業(yè)近6年的員工。近期，他邀請(qǐng)消費(fèi)日?qǐng)?bào)社浙江記者站見證拍攝“配制料酒”視頻，并送檢現(xiàn)場(chǎng)自制的全配制、半配制料酒，希望媒體呼吁有關(guān)部門關(guān)注。

­　　在這短短幾分鐘的視頻里，調(diào)味料酒所謂的“工藝”不僅讓記者難以理解，在拿給政府職能部門的領(lǐng)導(dǎo)觀看后同樣難以理解。如此簡(jiǎn)單的工藝，如此低門檻的標(biāo)準(zhǔn)——記者把樣品送給權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)，同樣通過了調(diào)味料酒的檢測(cè)。

­　　而在采訪求證過程中，恰恰有些酒企用黃酒原料加上食用酒精配制成調(diào)味料酒，冒充高端純糧釀造在市場(chǎng)上流通；還有些企業(yè)直接用食用酒精配制生產(chǎn)，且每袋350ml凈含量的批發(fā)價(jià)僅需0.3元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于浙江市場(chǎng)上零售的礦泉水價(jià)。

­　　記者了解到，此事已經(jīng)引起了浙江紹興、湖州等地領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，目前部分市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員已經(jīng)介入調(diào)查。但其背后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之低，卻讓相關(guān)部門處理起來頗為棘手。 低門檻造就低制造？

­　　在過去，很多人把黃酒和調(diào)味料酒兩者混為一談，甚至很多人在做菜的時(shí)候，直接把低價(jià)黃酒作為料酒使用。對(duì)于這些認(rèn)知和習(xí)慣，其實(shí)都沒有錯(cuò)，因?yàn)?0多年前的很多料酒，主要原料就是黃酒，只不過料酒里面加入了很多香料和調(diào)味料，直到現(xiàn)在，一些企業(yè)還在堅(jiān)持用傳統(tǒng)黃酒釀造工藝來做料酒。

­　　黃酒和料酒是有區(qū)分的，有各自的標(biāo)準(zhǔn)。黃酒執(zhí)行的是“GB/T”開頭的國家標(biāo)準(zhǔn)，包括紹興黃酒、傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒、烹飪黃酒等。調(diào)味料酒執(zhí)行的是商務(wù)部歸口的SB/T10416-2007行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“調(diào)味料酒”的術(shù)語和定義為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品”。

­　　“如果我沒有從事過黃酒生產(chǎn)工作，我真不知道料酒可以直接用食用酒精來配制，這完全打破了我以前的認(rèn)知”，王友明說，今天做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，就是為了打開料酒行業(yè)公開的秘密，提高大家的認(rèn)知。

­　　按照調(diào)味料酒理化指標(biāo)的要求，酒精度為≥10.0℃/%vol；氨基酸態(tài)氮為≥0.2（以氮計(jì)）/（g/L）；總酸為≤5.0（以乳酸計(jì)）/（g/L）食鹽為≥10.0（以氮計(jì)）/（g/L）。王友明直接用食用酒精和自來水稀釋來達(dá)到酒精度10℃要求，氨基酸態(tài)氮以一定量的味精來替代，再配以食用鹽，這樣的步驟已經(jīng)符合調(diào)味料酒理化指標(biāo)的要求；另外按感官要求，需再加上一定量的焦糖色；衛(wèi)生要求只需開水煮沸殺菌就行。

­　　說到底，這樣的調(diào)味料酒，王友明這種實(shí)驗(yàn)完全符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的最低配制要求，消費(fèi)者可能會(huì)在市場(chǎng)上買到。而最低配制要求的調(diào)味料酒，其真正“核心物”，說白了就是食用酒精。

­　　“我們炒菜本來就會(huì)放一定量的食鹽、味精、水，醬油等，與料酒相比，少的就是食用酒精，如果按照行業(yè)最低標(biāo)準(zhǔn)配制，是否炒菜就放一定量的食用酒精就可以了？”王友明說，通過這樣的最低配制要求來制造東西，標(biāo)準(zhǔn)意義又在哪里？ 配制料酒也應(yīng)有國標(biāo)

­　　根據(jù)媒體2014年報(bào)道的行業(yè)有關(guān)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來中國調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量已超過1000萬噸，料酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值在350億元以上，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

­　　消費(fèi)者之所以選擇調(diào)味料酒來烹制菜肴，正在因?yàn)榇蠹业睦斫猱?dāng)中，調(diào)味料酒的主要原料是黃酒，10%—15%度酒精濃度更適合燒菜。假如用黃酒代替料酒，或白酒、啤酒等代替料酒，可能在烹制菜肴的時(shí)候會(huì)遜色不少。

­　　在采訪浙江消費(fèi)者的過程中，很多人都不知道料酒最低配制存在了這么多年，且聽說這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之后，都發(fā)出了不同的聲音。

­　　朱先生聽到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的第一反映是，“不會(huì)吧，如果這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)存在，低價(jià)的料酒還是料酒嗎？企業(yè)肯定會(huì)直接用食用酒精生產(chǎn)了?！?/p>

­　　“不可能吧，我的印象當(dāng)中覺得料酒也是黃酒，只是度數(shù)比較低而已，怎么可能有這樣標(biāo)準(zhǔn)存在呢？”葉女士因?yàn)槭墙B興人，她覺得這個(gè)應(yīng)該不太可能。

­　　另外的一些消費(fèi)者，同樣表示自己不知道這個(gè)情況，并表示出對(duì)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不認(rèn)可。杭州的徐女士說，“怎么有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢？如果是這樣的話，那我還不如買食用酒精好了，干嘛還要買料酒呢？”

­　　對(duì)于調(diào)味料酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，紹興古越龍山、湖州老恒和等企業(yè)負(fù)責(zé)人都表述標(biāo)準(zhǔn)過低，希望有關(guān)部門能重新修訂標(biāo)準(zhǔn)。也有業(yè)內(nèi)人士呼吁，應(yīng)該借鑒醬油和食醋的做法，重新審定料酒標(biāo)準(zhǔn)，將釀造料酒和配制料酒進(jìn)行區(qū)別。

­　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)原秘書長(zhǎng)沈振昌說，“從標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)該把釀造的跟配制的分清楚，即便是配制的料酒也要有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，不能任由配制企業(yè)無限制地用酒精、色素、味精等去配制，這已經(jīng)是企業(yè)與企業(yè)、產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)了?！?

­　　受訪企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

­　　為了了解真實(shí)情況，記者在市場(chǎng)上購買了大量的低價(jià)袋裝清爽型黃酒、調(diào)味料酒及調(diào)味汁，并按照上面的地址，以采購商的形式暗訪了浙江杭州、湖州、紹興、金華等地多家酒企生產(chǎn)廠家。這些按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的企業(yè)，又存在哪些問題呢？

­　　在臨安市橫畈第二酒廠（阿海調(diào)味品廠），該企業(yè)與其說這是一家酒廠，還不如說是一家調(diào)味品廠。這家酒廠只少量生產(chǎn)酒，換之而來的是大量“調(diào)味汁”產(chǎn)品。據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人毛老板介紹，該廠的多款凈含量為350ml/袋的調(diào)味汁，40袋組成一箱，批發(fā)價(jià)只需13元。這樣算來，除去包裝箱成本，每袋調(diào)味汁只需0.3元左右。

­　　毛老板向記者透露，該調(diào)味汁盡管配料表中含有黃酒，但實(shí)際加工過程中，都是用食用酒精配制而成，而且酒精度只有4度，根據(jù)調(diào)味汁的標(biāo)準(zhǔn)，不要說是4度，就算一度、兩度的酒精度也是合格的。

­　　另外在袋包裝設(shè)計(jì)上，記者觀察到，企業(yè)確實(shí)下了不少功夫，其以“臨安市橫畈第二酒廠”“五年陳加飯”“原汁原味”來正面包裝，后面的原料表上，以飲用水、黃酒、食用鹽、味精來標(biāo)注。與料酒一點(diǎn)都不沾邊，只有細(xì)心的消費(fèi)者或許能看到這個(gè)產(chǎn)品只是“調(diào)味汁”。毛老板說出這個(gè)產(chǎn)品的訣竅，“沒有酒字就沒關(guān)系?！?/p>

­　　而在擁有浙江老字號(hào)、湖州市著名商標(biāo)兩榮譽(yù)的湖州覽春酒業(yè)有限公司。企業(yè)負(fù)責(zé)人趙旭明向記者介紹了公司生產(chǎn)的清爽型黃酒，兩款袋裝不含運(yùn)費(fèi)，白色包裝凈含量400ml的批發(fā)價(jià)約0.7元/袋，黃色包裝凈含量450ml的批發(fā)價(jià)約0.8元/袋。

­　　兩款袋裝清爽型黃酒，雖然配料表上都體現(xiàn)純糧食釀造（水、大米、小麥、焦糖色），但實(shí)際上還有酒精勾兌現(xiàn)象，比如白色包裝的有20％左右用的是酒精，黃色包裝用的酒精要少一些。對(duì)于記者洽談的采購問題，趙總保證，用部分酒精勾兌的袋裝酒，通過檢測(cè)絕對(duì)沒問題，如有問題，他們公司可以負(fù)責(zé)。

­　　在同樣擁有浙江老字號(hào)的湖州企業(yè)，浙江練市酒業(yè)有限公司，其銷售部經(jīng)理嵇子松介紹，白色包裝批發(fā)價(jià)每袋約0.8元（含運(yùn)費(fèi)），這款酒使用了部分酒精勾兌而成，而另一款綠色包裝價(jià)格要貴一些，大概每袋在1元多一點(diǎn)，是純糧食釀造的。

­　　不僅是這些企業(yè)，記者在采訪過程中，或多或少都發(fā)現(xiàn)了一些問題，一些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品存在標(biāo)識(shí)標(biāo)簽問題，還有一些企業(yè)的清爽型黃酒存在添加食用酒精不標(biāo)注的問題。 低標(biāo)準(zhǔn)問題難倒市場(chǎng)監(jiān)管

­　　這些生產(chǎn)企業(yè)在記者暗訪下就曝露如此多的問題，那么在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過程中，這些企業(yè)又是怎樣在生產(chǎn)呢？這些問題也只有企業(yè)自己才能說得清。

­　　作為企業(yè)的監(jiān)管方，市場(chǎng)監(jiān)督管理局又是如何在行駛自己的權(quán)力呢？在紹興，記者專門采訪了紹興市政府及紹興市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

­　　“如果紹興酒企存在一些問題，我們遇到一起查處一起”，紹興市政府陳德洪副市長(zhǎng)表示，紹興黃酒體現(xiàn)的是國家標(biāo)準(zhǔn)，絕不容忍自己分管的地方有企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)。

­　　今年上半年，紹興市市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照紹興市政府的部署，下發(fā)《關(guān)于組織開展調(diào)味料酒等重點(diǎn)食品隱患排查治理暨黃酒生產(chǎn)企業(yè)承諾約談的通知》，市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員分別約談75家酒企的法人代表和質(zhì)量負(fù)責(zé)人，強(qiáng)調(diào)了黃酒生產(chǎn)企業(yè)必須依法依規(guī)做到的十個(gè)方面以及黃酒生產(chǎn)企業(yè)需要自查整改的十個(gè)方面問題，并簽訂《黃酒生產(chǎn)企業(yè)食品質(zhì)量安全承諾書》，以此來提高黃酒、料酒生產(chǎn)企業(yè)的法制意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

­　　對(duì)應(yīng)相關(guān)要求，紹興市上半年對(duì)全市范圍75家黃酒、料酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了全覆蓋檢查，對(duì)原料大米、添加劑、硅藻土、勾兌記錄、出廠檢驗(yàn)、包裝標(biāo)識(shí)、衛(wèi)生環(huán)境等各方面進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，共發(fā)現(xiàn)整改問題隱患185個(gè)，立案查處2起?！捌綍r(shí)我們抽查的樣品基本上都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，因?yàn)檎{(diào)味料酒的標(biāo)準(zhǔn)低，所以很少有企業(yè)不合格的”，紹興市食品藥品檢驗(yàn)研究院負(fù)責(zé)人鄭云峰說，標(biāo)準(zhǔn)里的食用酒精也是允許的，檢查人員也沒有辦法。

­　　對(duì)于這個(gè)情況，紹興市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)周翔也深有同感。他表示，按照現(xiàn)行的檢測(cè)情況，很難杜絕酒企存在一些違法情況，紹興正準(zhǔn)備推進(jìn)黃酒、料酒產(chǎn)品追溯體系建設(shè)，以此來保證源頭上的質(zhì)量把控?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮”，調(diào)味料酒如何解決這個(gè)問題？這不僅僅涉及到產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展問題，更可能會(huì)丟失了消費(fèi)者的信任。相關(guān)職能部門還需要有屈原“吾將上下而求索”的精神。

­　?。ū疚闹型对V人“王友明”為化名）