­　　江德斌

­　　●反思 許可很重要 莫忘監(jiān)管

­　　吃火鍋的時候，點幾道“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼菜，是很正常的事情，很少有人會想到，這并不是一件簡單的事情。

­　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于加工工藝的問題，相對于其他食品生產(chǎn)，涼菜生產(chǎn)容易“出事”。因此，對于涼菜生產(chǎn)，不僅需要許可，而且很多地方都出臺規(guī)定，涼菜生產(chǎn)要符合一定條件。“食品安全大于天”，由此體現(xiàn)的對消費(fèi)安全負(fù)責(zé)的精神，不應(yīng)受到置喙。

­　　但我想，怎樣讓管理更加科學(xué)和人性化，應(yīng)該是一個值得思考的問題。從傳統(tǒng)監(jiān)管思維出發(fā)，可能管得越細(xì)越好?？墒牵诰S護(hù)食品安全的過程中，商家并非被動的，也不該是被動的，因此，應(yīng)該想辦法發(fā)揮商家的主動性。現(xiàn)代監(jiān)管思維，一個重要方向，就是體現(xiàn)在增進(jìn)商家自覺性和主動性上。

­　　一個有心做長線的商家，應(yīng)該不會不把食品安全當(dāng)回事。但怎樣才能讓他們更好地維護(hù)食品安全，制定標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是一方面，但另一方面，也要有更多服務(wù)于商家的機(jī)制，發(fā)動他們的積極性。

­　　誠然，唯利是圖之下，有些商家的自覺性是靠不住的，這就需要有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管?？墒牵粋€有證經(jīng)營的商家，在申領(lǐng)證件時，往往經(jīng)過了有關(guān)部門的層層審核，而在平時的生產(chǎn)經(jīng)營中也會面臨有關(guān)部門的監(jiān)管。因此，許可固然非常重要，但如果能提供更加便捷的許可申請服務(wù)，同時加強(qiáng)監(jiān)管，是否會更好呢？

­　　“人民對美好生活的向往，是我們的工作目標(biāo)”。這一精神不僅體現(xiàn)在民生領(lǐng)域，而是對各項工作的全面要求。從這一角度出發(fā)，審視“拍黃瓜被罰”的事件，應(yīng)該會有新的思考。有必要對傳統(tǒng)監(jiān)管思維和做法進(jìn)行全面審視。如有侵害消費(fèi)者的現(xiàn)象，那就大膽的管、大膽的罰。但同時，對商家的食品安全問題，則不僅看是否獲得許可，更要依賴平時的嚴(yán)格監(jiān)管，因為獲得許可的，也并不意味著一定安全。毛建國

­　　●支持 錯在經(jīng)營者 早就該管

­　　這條新聞之所以能夠成為網(wǎng)友關(guān)注焦點，是因為當(dāng)?shù)匾粋€自媒體在傳播這條消息的時候，制作了十分吸引眼球的標(biāo)題《“拍黃瓜”被罰1萬元》。正是因為有了“拍黃瓜被罰1萬元”的定義，才有了廣泛關(guān)注。有人說，賣個黃瓜也要罰一萬元，管理部門是在吹毛求疵，是欠扁了嗎？其實，欠扁的不是管理部門。

­　　首先來說，這是在混淆視聽。實際上，并不是因為“拍黃瓜”被罰款1萬元，而是火鍋店超越了經(jīng)營范圍。很多火鍋店在申請營業(yè)執(zhí)照的時候，并沒有申請經(jīng)營涼菜，而只是申請了經(jīng)營火鍋。所以說，這家被處罰的火鍋店，不是因為“拍黃瓜”才被處罰的，而是因為經(jīng)營了“自己不能經(jīng)營的涼菜”被處罰的。

­　　為何要實施如此嚴(yán)厲的餐飲安全管理？這是有現(xiàn)實意義的。涼菜和火鍋的制作工藝是不同的，需要的配菜間也不同。火鍋屬于熟食，菜肴經(jīng)過開水煮沸能將細(xì)菌消滅。而涼菜需要專門配菜間，也就是說需要“生熟分開”，火鍋需要專門的配菜間，涼菜需要專門的配菜間，主要是為了防止熟食的細(xì)菌感染到?jīng)霾松稀?/p>

­　　實際上是，被處罰的火鍋店，沒有申請經(jīng)營涼菜，而且沒有設(shè)置專門涼菜配菜間，火鍋和涼菜都是在同一個廚房做出來的，違反了“生熟分開”的餐飲安全程序。

­　　現(xiàn)實生活中，很多餐飲企業(yè)都在超范圍經(jīng)營，食客已經(jīng)見怪不怪，商家已經(jīng)習(xí)以為常，就連執(zhí)法部門也不會輕易較真。這恰恰是餐飲安全的漏洞和隱患。餐飲企業(yè)超范圍經(jīng)營菜肴成為了普遍現(xiàn)象。“拍黃瓜被罰1萬元”，是堂生動的法制課，這讓商家和食客都知道了一個信息：原來超范圍經(jīng)營菜肴是不允許的，不是辦理了營業(yè)執(zhí)照就什么菜肴都能銷售的。“拍黃瓜被罰1萬元”，餐飲企業(yè)超范圍經(jīng)營之風(fēng)早該管一管了。郭元鵬

­　　●三言兩語

­　　餐飲店涼菜制售需要設(shè)立專間的，沒有設(shè)立專間，未經(jīng)許可是不允許制售的。

­　　——澄城

­　　既然有規(guī)則，就是用來遵守的。不然隨便辦個證，什么都能賣了。

­　　——艾薩

­　　食品安全是重中之重，希望監(jiān)管更加嚴(yán)格。

­　　——佛蘭克

­　　涼菜比熱菜更容易產(chǎn)生細(xì)菌污染的問題，所以格外嚴(yán)格也是有道理的。

­　　——楊蒼藍(lán)

­　　長知識了，以前不知道涼菜和熱菜經(jīng)營要求是不一樣的。

­　　——曉峰

­　　其實，在罰單上寫明依據(jù)的法律法規(guī)，就不會產(chǎn)生誤解了。

­　　——萍姑娘