­　　網(wǎng)上叫份外賣，足不出戶就能享受美食。但看不著實體店，菜肴制作是否干凈衛(wèi)生，很多人心里沒底兒。眼下，外賣平臺紛紛上線后廚直播功能，這給了消費者一個打開餐飲“黑匣子”的機會——透過直播攝像頭，操作間環(huán)境和廚師動作都一覽無余。

­　　不過，登錄各大外賣平臺，目前消費者可以點擊查看后廚直播的店鋪還寥寥無幾，很難起到實質(zhì)性的監(jiān)督作用。在大批低成本小店鋪聚集的外賣平臺，直播模式能否大規(guī)模推廣？攝像頭的監(jiān)控盲區(qū)會不會讓“眼見為實”大打折扣？面對“黑作坊”的滲透，雷聲大、雨點小的“直播秀”，還很難讓外賣平臺走出信任危機。

­　　問題頻出 一年下線兩萬店鋪

­　　走出“野蠻”生長階段，如今外賣平臺正逐漸走向規(guī)范化。除了街邊簡易快餐店，越來越多品牌餐廳也接入了外賣平臺。據(jù)統(tǒng)計，2016年全國外賣用戶規(guī)模已經(jīng)達到2.56億。但是，高速增長的背后，外賣食品安全問題頻發(fā)，成了消費者最放心不下的事兒。

­　　在中國消費者協(xié)會去年進行的體驗式調(diào)查中，北京體驗員在外賣平臺訂餐時，曾遇到肉食生蛆等嚴重食品安全問題。另據(jù)消費者投訴，毛發(fā)、鋼絲球等異物屢次出現(xiàn)在外賣餐食中，影響正常食用。

­　　線上訂餐方式給了商戶網(wǎng)上“美顏”的機會，甚至連根本沒有實體店的餐廳也可能用誘人的圖片堂而皇之地攬客。從市食藥監(jiān)局公開發(fā)布的數(shù)據(jù)看，自去年3月以來，本市清理網(wǎng)絡訂餐問題店鋪已經(jīng)超過2萬家，無證無照、超范圍經(jīng)營等問題頻現(xiàn)。如今，外賣平臺玩起后廚直播，能否讓“黑作坊”無處遁形？

­　　試水一年 “透明”廚房難尋

­　　記者登錄百度外賣平臺看到，其“餐飲”頻道下添加了一個“后廚直播眼見為真”頁面，包括創(chuàng)客牛拉、賣蝦、維尼斯蛋糕、ebeecake蛋糕等4家餐廳曬出了自家的后廚操作間。點開創(chuàng)客牛拉的直播入口，大鍋里冒著熱騰騰的蒸汽，一旁的師傅正展示拉面手藝，五個調(diào)料盆一字排開。

­　　在餓了么平臺上，點開南城香廣渠門店商戶資料的詳情頁，也可以查看后廚直播。不過，這樣的店鋪寥寥無幾。盡管去年央視“3·15”晚會曝光網(wǎng)絡訂餐平臺存在的食品安全隱患后，餓了么就對外發(fā)布了后廚直播計劃，但到底有多少家餐廳開通了后廚直播？截至記者發(fā)稿，餓了么一直未能給出具體數(shù)據(jù)。

­　　根據(jù)百度最新發(fā)布的信息，預計到年底前后廚直播將覆蓋到1萬家商戶。不過，相對于該平臺宣稱已接入的幾十萬家店鋪，計劃中的直播覆蓋比例還是非常低。

­　　百度外賣副總裁田井泉強調(diào)，后廚直播系統(tǒng)并非強制性參與，但主動參與的商戶將獲得宣傳和排名上的支持。

­　　推廣不易 直播恐淪為“噱頭”

­　　商家加入外賣直播，意味著需要布設多個攝像頭、有較高網(wǎng)速的局域網(wǎng)或無線網(wǎng)，并接入視頻播放平臺。

­　　“小型餐館幾乎都沒有網(wǎng)絡系統(tǒng)，想大面積普及后廚直播，的確有一定難度?！币晃徊惋嫷昀习灞硎?，消費者點餐會不會先看直播再做決定？目前還不好說，要不要上直播，打算觀望一段時間。而一些品牌餐飲店對網(wǎng)上直播也有顧慮，擔心特色招牌菜的制作被競爭對手偷窺，所以不會全程“無死角”直播。

­　　更多消費者則對后廚直播的覆蓋面表示懷疑?！叭绻尤胫辈サ拇蠖嗍且恍┢放撇蛷d，意義就不大了，消費者對這些實體店的情況本來就比較熟悉。”輕易不敢嘗試非品牌餐飲外賣服務的李穎表示，大家更關注的還是那些特色小店的食品安全情況，如果有后廚直播，一方面表明其經(jīng)營的實力，另一方面也便于消費者監(jiān)督。

­　　業(yè)內(nèi)人士分析，依靠直播提升外賣平臺的信任度，不失為有意義的嘗試，因為隨著消費升級，用戶網(wǎng)絡訂餐正在由“唯價格”向注重餐飲品質(zhì)的選擇轉(zhuǎn)變，后廚直播即便不是強制推行，也會讓更規(guī)范的店鋪贏得更多關注。

­　　“我更關注直播的規(guī)范化。比如安幾個攝像頭？覆蓋多大范圍？是否確定是對應餐飲店鋪的真實畫面？平臺要有監(jiān)督和約束。”經(jīng)常點外賣的小秦說，如果平臺連商家的資質(zhì)把關環(huán)節(jié)都粗枝大葉甚至形同虛設，后廚直播就很可能淪為營銷噱頭。他舉例說，在外賣平臺點雞米飯時，就發(fā)現(xiàn)過有冒牌店鋪的情況，明明店面地址、招牌都不一樣，但展示的餐廳內(nèi)部照片卻一模一樣。

­　　他認為，后廚直播如果沒有規(guī)范化管理，商家很可能避實就虛，將事關食品安全的關鍵環(huán)節(jié)隱藏在直播攝像頭的盲區(qū)范圍，讓消費者無從監(jiān)督。