原標(biāo)題：周黑鴨“趕蝦下架”折射供應(yīng)鏈缺位

　　作為鴨脖領(lǐng)域領(lǐng)軍者的周黑鴨，在5月推出全新品牌“聚一蝦”時(shí)一度引發(fā)行業(yè)熱議，如今過去數(shù)月，周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品卻悄然下架，與彼時(shí)的熱烈形成了鮮明對(duì)比。9月21日，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)稱，原材料緊缺是小龍蝦下架的重要原因之一。業(yè)內(nèi)人士則指出，周黑鴨想要繼續(xù)進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，完善自身的供應(yīng)鏈體系將是重點(diǎn)，僅憑自身平臺(tái)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)上既有的小龍蝦外賣以及堂食等競(jìng)爭(zhēng)頗有難度。

　　北京商報(bào)記者登錄周黑鴨京東旗艦店發(fā)現(xiàn)，盡管小龍蝦品類依然出現(xiàn)在列表中，但點(diǎn)擊進(jìn)入時(shí)已沒有產(chǎn)品。該旗艦店客服人員告訴北京商報(bào)記者，進(jìn)入9月后，周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品已下架，想要購(gòu)買的消費(fèi)者需要等到2018年，至于具體的上市時(shí)間，是否會(huì)推出更新的產(chǎn)品類型，目前并未接到通知。事實(shí)上，早在8月23日，周黑鴨舉行的2017年上半年業(yè)績(jī)會(huì)上，周黑鴨管理層已暗示了小龍蝦產(chǎn)品的下線。之所以在天貓以及眾多線下門店都沒有小龍蝦產(chǎn)品，是基于周黑鴨目前在規(guī)模化生產(chǎn)能力上仍有所欠缺，小龍蝦產(chǎn)品的生產(chǎn)線仍處于建設(shè)之中。與此同時(shí)，周黑鴨方面還公開表示，2018年將加大小龍蝦單品的布局，但真正在全國(guó)范圍內(nèi)推出的時(shí)間或還將延后。

　　據(jù)了解，周黑鴨在5月初推出“聚一蝦”品牌打入小龍蝦市場(chǎng)時(shí)，銷售范圍就頗為有限，僅在電商平臺(tái)以及湖北周邊地區(qū)部分門店進(jìn)行銷售。盡管如此，周黑鴨仍于6月開工了“聚一蝦”潛江項(xiàng)目，建設(shè)蝦產(chǎn)品生產(chǎn)基地以及調(diào)味品生產(chǎn)線。憑借周黑鴨品牌的高知名度與小龍蝦產(chǎn)品的熱潮，周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品獲得不錯(cuò)的銷量，僅在天貓旗艦店內(nèi)的消費(fèi)者評(píng)價(jià)就有近9000條。但北京商報(bào)記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在這些評(píng)價(jià)中不乏認(rèn)為周黑鴨小龍蝦產(chǎn)品口感太干、肉少等負(fù)面評(píng)價(jià)，而小龍蝦產(chǎn)品的評(píng)分也要低于周黑鴨產(chǎn)品的平均分。周黑鴨管理層也在中期業(yè)績(jī)會(huì)上表示，針對(duì)小龍蝦產(chǎn)品目前正在開發(fā)更加符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。

　　然而，業(yè)界有觀點(diǎn)認(rèn)為，生產(chǎn)能力與消費(fèi)者口碑并不是周黑鴨此次下架小龍蝦產(chǎn)品的主因，供應(yīng)鏈不具優(yōu)勢(shì)才是周黑鴨考量的重點(diǎn)。周黑鴨方面在回答北京商報(bào)記者關(guān)于下架小龍蝦產(chǎn)品的原因時(shí)也表示，今年已沒有小龍蝦原料。業(yè)內(nèi)人士指出，今年由于氣候等因素導(dǎo)致的小龍蝦價(jià)格暴漲使得周黑鴨不得不面對(duì)原材料成本的問題，未受此輪漲價(jià)潮嚴(yán)重影響的更多是掌控成熟供應(yīng)鏈的小龍蝦企業(yè)。不僅如此，由于目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)上游的整合程度較低，很多企業(yè)都試圖入局小龍蝦領(lǐng)域，信良記、麻辣誘惑等餐飲品牌已經(jīng)開始向小龍蝦產(chǎn)業(yè)上游延伸，產(chǎn)業(yè)鏈洗牌已悄然開始。因此，周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品在短短數(shù)月的“試驗(yàn)”過后，必然會(huì)回歸到建立產(chǎn)業(yè)鏈的路途當(dāng)中。

　　另外，該業(yè)內(nèi)人士還表示，目前在小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)，堂食仍以八成的份額占據(jù)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的主力地位，剩余部分則要面臨來自外賣平臺(tái)的直接競(jìng)爭(zhēng)，具有穩(wěn)定原料供應(yīng)的重要性不言而喻。迫于小龍蝦市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，也要求周黑鴨從參與市場(chǎng)轉(zhuǎn)向加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的掌控。（記者 舒志娟 薛晨）