反式脂肪酸的風險被夸大了嗎？

來源:北京晨報 2017-06-26 18:06 http://www.fan-ex.com/

　　近年來，“反式脂肪酸”成為大眾熱議的焦點話題，“反式脂肪酸存在很大健康風險”、“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”等言論使得反式脂肪酸被全盤否定，其中焙烤食品行業(yè)深受反式脂肪酸風險被夸大的困擾。

　　中國輕工業(yè)聯(lián)合會副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳日前表示，對于反式脂肪酸的錯誤宣傳，給消費者造成了恐慌，也讓企業(yè)和行業(yè)蒙受了巨大經(jīng)濟損失?！皩嶋H上，焙烤食品的相關(guān)原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸，它們之間不能畫等號。”朱念琳說。

　　反式脂肪酸來自于哪里？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，反式脂肪酸主要有兩個來源：一是天然食物，二是加工過程?！拔覀兂赃M去的反式脂肪酸大約有29%來自牛羊肉、奶制品，其余71%來自于各種加工食品。調(diào)查顯示，中國人吃進去的反式脂肪酸有接近一半來自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。糕點、面包、餅干曲奇貢獻率不足5%。”

　　消費者對反式脂肪酸危害的擔憂也推進了相關(guān)生產(chǎn)工藝的革新。對于廣泛應(yīng)用于焙烤食品、糖果行業(yè)等加工食品領(lǐng)域的氫化油，生產(chǎn)廠商已試圖改良工藝把氫化油脂當中的反式脂肪酸去掉。“很多人誤認為人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油是健康的。然而，根據(jù)一項調(diào)查結(jié)果，天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%，而人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%?！敝袊Z油學會油脂分會會長王瑞元表示，現(xiàn)在多數(shù)食品專用油脂生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進或采用了新的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量普遍較低。行業(yè)協(xié)會也積極推動食品生產(chǎn)企業(yè)使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。

　　“總體來說，反式脂肪酸對我國居民總體健康風險很低”，鐘凱表示，反式脂肪酸的危害真正有科學依據(jù)的，就是過量攝入可以增加心腦血管患病的風險，這是非常明確的，但目前還沒有充足的證據(jù)表明反式脂肪酸會導致其他方面的危害?！爱斎幻统缘案鈺l(fā)胖，但不是因為反式脂肪酸。反式脂肪酸要一丁點不吃幾乎做不到，因為牛羊制品和奶制品里就有。”●陳瓊

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