春茶香齒頰 背后多辛勞
在空調(diào)房里，讓茶葉發(fā)酵
采茶女穿梭在茶園中，采摘新鮮葉片
搖青去掉茶葉的水分
一山又一山，梯田連梯田，樸實(shí)的采茶女穿梭其中，這個(gè)春天里的茶山格外美！再過(guò)不久，鐵觀音春茶就要上市了。記者一行走進(jìn)安溪縣金谷鎮(zhèn)茶山，領(lǐng)略茶園之美，觀摩采茶、制茶，體會(huì)到撲鼻芬芳的背后，茶農(nóng)們的辛勤付出。
金谷鎮(zhèn)華蕓村，村道兩側(cè)大片大片茶山映入眼簾，夾雜著一兩簇花開(kāi)滿樹(shù)的三角梅。大片茶山上，七八位采茶女戴著斗笠忙碌著。午后，聽(tīng)到一聲“吃點(diǎn)心咯”，她們才停下來(lái)休息，邊吃邊談笑。
等采到一兩百斤茶葉，位于安溪淵兜村的茶青市場(chǎng)開(kāi)市了，茶農(nóng)們就用摩托車馱著兩大袋去兜售。市場(chǎng)里，熙熙攘攘，討價(jià)還價(jià)，制茶師傅們精挑細(xì)選。
到了下午，制茶師傅們就忙開(kāi)了。
家住安溪淵兜村的沈元金師傅，17歲開(kāi)始制茶，如今已經(jīng)20多年了，是位老師傅。他將剛買回的茶葉鋪在陽(yáng)光下，拿著竹耙子來(lái)回?fù)軇?dòng)。他說(shuō)，鐵觀音一年可采制春、夏、暑、秋、冬茶，要經(jīng)過(guò)采青、涼青、曬青、涼青、做青、炒青、球揉、初烘焙、復(fù)烘焙、復(fù)球揉、文火慢烤、揀簸等工序，才能制成成品。這些過(guò)程從下午開(kāi)始，到第二天天明才結(jié)束。
現(xiàn)在，隨著科技的發(fā)展，他們制的茶，大多會(huì)放在空調(diào)房“涼快”一夜，隔一天再炒，這樣可以蒸發(fā)掉茶葉上的水分。現(xiàn)場(chǎng)，沈師傅抓了一大把正在空調(diào)房中涼青的茶葉，放在大竹筒里面搖，過(guò)后，他將茶葉拿到炒青的機(jī)器中來(lái)回翻炒。不一會(huì)兒，茶葉倒了出來(lái)，揉成球狀，好茶就制成了。取一壺開(kāi)水泡茶，打開(kāi)杯蓋，清香撲鼻，喝之，醇厚甘鮮，頓覺(jué)心曠神怡。(本網(wǎng)記者 楊梅香謝向明 文/圖)
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